我国特色肉类产业发展及展望

我国特色肉类产业发展及展望

武拉平 翟金茜

(中国农业大学经济管理学院，北京)

　　[摘要] 在“大食物观”背景下，我国特色肉类产业快速发展。本文在对特色肉类的内涵和外延界定基础上，测算了我国特色肉类产量，分析了特色肉类产业发展现状和特色畜牧业发展的多功能性特点。论文基于产业发展的理论，从生产要素、产业主体战略、上下游相关产业发展、市场需求和外部环境等方面对未来特色肉类产业的发展进行了展望，最后提出了相关政策建议。研究表明，特色肉类产业未来发展前景广阔，2026年特色肉类产量预计达到128.4万t，比2025年增长10.12%。为了促进特色肉类产业健康发展，论文提出相关政策建议，包括：稳定产业支持政策，把特色畜牧养殖作为脱贫地区常态化帮扶的重要手段;夯实种业根基，强化特色品种保护与创新;支持特色畜牧养殖数字化建设，推动产业数字化转型;打造特色品牌，拓展市场消费空间;健全监管与服务体系，保障产业健康发展。

　　[关键词] 特色畜牧;肉类;产业发展;展望

　　1.引言

　　特色养殖指能够充分利用地方特色资源、技术或地理气候条件，或传承地方养殖历史传统而发展起来的畜牧养殖业，包括兔、鸽子、马、骡、驴等畜牧产业[1]。特色肉类是特种养殖的重要产品之一，是“大食物”的重要组成部分。特色肉类与大宗肉类相对应，包括兔肉、马肉、驴肉、鸽子肉、骆驼肉等。因此，将肉类总产量减去猪牛羊禽大宗肉类后即可得到特色肉类产量。根据国家统计局公布的肉类总产量和猪牛羊禽肉产量数据计算，2024年我国特色肉类产量116.6万t，占肉类总产量的1.19%。

　　2.我国特色肉类产业发展现状

　　2.1 产量占比不高但增长强劲

　　近年来，在“大食物观”背景下，我国特色肉类产量快速增长(图1)。2016年，“大食物观”首次写入中央一号文件，各地充分利用当地资源，特色产业开始较快发展。2017年，党的十九大提出新时代我国社会主要矛盾转变，“人民日益增长的美好生活需要”成为全社会追求的重要目标，特色肉类更好地满足了消费者多样化、健康营养的生活需求。2018年以来，在三年脱贫攻坚战略下，特色畜牧业逐步成为各地脱贫致富的重要手段。比如，兔产业扶贫成为贵州、新疆、陕西等诸多贫困地区农民增收的重要选择。

　　2018和2019年，特色肉类产量分别为108.0万t和110.1万t，即使受疫情冲击，2020年我国特色肉类产量也达到109.3万t。2022年在各行业都比较低迷的情况下，特色肉类产量也达到低点，但此后快速恢复，这主要是由于特色畜牧业具有投资可多可少、规模可大可小、生产经营灵活的特点，有较强的适应性和产业韧性[2]。2024年，我国特色肉类产量达到116.6万t，增速为8.72%，远高于同期其他大宗肉类产量和肉类总产量的增速，其中，牛肉和禽肉增速分别仅为3.9%和3.79%，猪肉和羊肉则为负增长，分别为-1.52%和-2.55%，肉类总产量增速为0.32%。

　　图1-中国特色肉类产量及在肉类总产量中的占比

　　数据来源：中国畜牧兽医年鉴(历年)

　　2.2 特色肉类品种繁多，兔肉产量占比四成以上

　　特色肉类产量结构分布不均，兔肉占比在40%以上，位列第一。根据联合国粮农组织和中国国家统计局的统计(图2)，2023年兔肉在特色肉类中的占比为41.91%，马肉占20.04%，驴、骆驼和骡子肉分别占5.14%、3.73%、1.12%，鸽子和其他鸟类肉所占比例合计不足 0.01%，其他特色肉类(鹿肉等)占28.05%。

　　图2 -2023年中国特色肉类产量结构 (单位：t)

　　数据来源：联合国粮农组织统计数据库和中国国家统计局

　　特色畜牧业一般具有区域性的特点，是各地自然选择的结果，能比较充分利用当地的资源条件或适应当地的气候，或具有悠久的养殖传统，比如我国家兔养殖主要集中在西南地区的四川和重庆，这与当地的资源气候和养殖传统密切相关。马的核心产区则主要集中在东北，主要是由于东北草原广袤、气候适宜。驴则主要分布于我国西北的农区和半农半牧区，包括黄河中下游、渭河、淮河、海河流域及新疆、甘肃的河西走廊。

　　2.3 特色肉类营养价值高，日益受到消费者青睐

　　由于特色畜牧业充分利用各地特色的水土和气候等资源，经过长期的选择和适应，导致了特色肉类往往具有一些独特的营养价值。比如，兔肉质地细嫩，对人体健康有益的营养含量均较高，而对人体健康不利的营养含量都较低(表1)，通常概括为“三高”(高蛋白质、高赖氨酸和高消化率)“三低”(低脂肪、低胆固醇、低热量) [3]，当然，兔肉的磷脂含量也高于其他大宗肉类，因此，兔肉被称为“美容肉”。

　　兔肉也有很好的药食同源价值[4]，《本草纲目》记载：兔肉“凉血，解热毒，利大肠”，兔血“凉血活血，解胎中热毒，催生易产。”除兔肉、兔血外，兔肝、兔脑、兔骨、兔屎(称为明月砂)皆可入药，“飞禽莫如鸪、走兽莫如兔”高度评价了兔肉营养与保健作用。

　　3.特色畜牧业功能多样，效益可观

　　特色畜牧业(兔、马、驴、骡、骆驼和鹿等)除了为人类提供优质的肉、皮、毛等产品外[5]，还具有多重功能。

　　3.1 促进农村就业，解决老年劳动力和女性劳动力就业问题

　　近年来，随着我国老龄化速度加快，农村老年劳动力占比增加，再加上机械化和现代化技术的替代，农村老年劳动力和女性劳动力就业面临较大挑战。根据国家统计局的数据，2021-2024年我国65岁以上人口占比分别为14.2%、14.9%、15.4%和15.6%，三年内增加约2000万人。由于我国农村大量青壮年劳动力外出，因而农村地区的老龄化问题更严重。

　　特色畜牧业在安排农村就业中发挥重要作用，特别是小型畜牧品种(比如兔)，家兔养殖对兔舍选址、投资规模、劳动强度等的要求都比较低，妇女、儿童和老人皆可胜任，能够很好地解决农村就业，特别是中老年劳动力的就业[6]。这也是家兔养殖成为产业扶贫选择的重要原因[7]。

　　3.2 节约粮食

　　我国人多地少资源稀缺，根据联合国粮农组织统计，我国需要以全球8.26%的耕地和5.19%可再生水资源养活19.14%的人口。习近平总书记多次强调，解决好十几亿人口的吃饭问题始终是关系国计民生的一个重大问题。从我国的资源约束和粮食需求的变化来看，在相当长的时期内我国粮食供求将一直处于紧平衡状态，粮食安全的这根弦始终不能松。

　　由于我国耕地面积难以增加，粮食单产增速难以较快提高，为此，在增产的同时，也必须注重节约。特色畜牧业多数为草食动物，能够节粮、节地、节资源，有助于国家粮食安全[8]。比如，兔肉生产的饲料转化率高。据测算，生产1 kg牛肉所需的饲料和水可用于生产6 kg兔肉，生产1 kg兔肉比生产1 kg猪肉能够节约2 kg粮食;同时，家兔养殖可以充分利用荒地、坡地等非耕地，“不与人争粮，不与粮争地”。

　　3.3 提高生产效率

　　与猪牛羊禽等其他大宗畜牧业对比来看，特色畜牧业生产效率较高。以特色肉类产量占比最大的兔子为例，家兔繁殖效率高，生长周期短，一只母兔一年可提供商品兔45-50只。而牛羊等畜种，一般一年一胎，或两年三胎。因而，虽然都是草食动物，但其繁殖率要远远小于家兔。一只母兔一年可以提供相当于体重40多倍的肉类产品。

　　从饲料消耗来看，猪牛羊禽对饲料粮的依赖较大，饲料转化率低。而家兔饲料转化率高达1:3，显著优于牛羊等畜种，且家兔养殖中60%以上的饲料可为农作物秸秆、花生秧或农产品加工业的副产物、下脚料，比如酒糟等。对比投入和产出来看，家兔等特色畜种养殖具有较高的生产效率[9]。

　　3.4 绿色环保

　　绿色可持续是我国农业生产和整个国民经济发展的趋势。实现“双碳”目标是我国各行业发展的重要任务。畜牧业(特别是反刍动物)是农业碳排放的重要来源，但是特色畜牧业，总体来看，粪污排放较少，环境污染小[10]，特别是家兔养殖，更好地体现了绿色发展的理念。

　　家兔个体小、肠道长，饲料利用率高，粪污产生少，对周边环境影响小。同时，家兔的粪便也是很好的肥料。兔粪具有缓释的特点，不会对植物根系产生不利影响，而且兔粪中的某些成分还有助于杀死土壤中的一些有害微生物。家兔等特种动物养殖，可以很好地实现“种养循环”。

　　3.5 经济效益高

　　特色肉类由于其特有的营养价值，在一些地区或特殊人群对其具有较多需求。比如，兔肉在西南地区和福建、广东等地消费较多，比如兔肉火锅、兔头、手撕兔等比较流行;驴肉也是由于其较高的营养价值在华北和西北等地广受欢迎，比如驴肉火烧、阿胶产品等[11]。这些需求拉动了可观的价格和收益。以家兔养殖为例，2016年以来家兔养殖净利润一直较好(图3)，在猪牛羊禽等畜种多年养殖亏损或微利情况下，家兔养殖一直是盈利状态，2024年每只家兔净利润4.68元/只。

　　图3 2011-2024年我国肉兔养殖利润

　　说明：图中毛利润指未减去家庭自有用工的利润。数据来源：国家兔产业技术体系2011-2025年历年实地调研。

　　4.特色肉类产业发展展望

　　根据产业竞争力理论，一个产业的发展受生产要素、产业主体战略、上下游相关产业发展、市场需求、外部环境等的影响，外部环境主要是政府的政策倾向和产业发展的机遇。其中，生产要素是产业发展的关键基础，企业等主体的战略计划和战术能力是产业发展的直接动力，相关配套产业是产业发展的重要支撑，市场需求是产业发展的持久动力，政府政策支持是产业发展的重要助力，良好的发展机遇是产业发展的外部环境条件。展望特色肉类产业的发展，前景广阔[12]。

　　4.1 从要素角度来看

　　特种动物的养殖对土地、劳力、资本、技术和管理等生产要素的需求并不苛刻，产业发展的基础好。从土地来看，特种动物养殖对耕地的需求小，一些荒地和坡地等都可以被用来建设养殖场所，像家兔等小动物养殖，还可以充分利用闲置或者废弃的房屋;在劳动力需求方面，多数特种动物的养殖，劳动强度小，老年和妇女劳动力均可胜任;从生产资料(特别是饲料)来看，特种动物多数为草食动物，能够充分利用各地的饲草和农作物副产品，具有显著的节粮的特点。同时，与猪牛羊禽等大宗畜牧品种养殖不同，特色动物养殖投资灵活，规模可大可小，资本能够更好地得到满足;在国家现代农业产业技术体系试验站和各地技术推广站等的支持下，疫病防控等技术也容易得到满足，生产环节制约因素较少，风险相对较小。总体来看，多数特种动物养殖，节粮、节地、节资源，投资小、易管理、回报高。

　　4.2 从产业主体来看

　　特色养殖基本呈“二元化”发展态势，既有中小规模分散的农户养殖，也有企业化适度规模的养殖。对于兔产业而言，近年来，随着工商资本进入，包括一些上市公司的投资，规模化、标准化养殖快速发展，这些规模化养殖场(企业)多数实施一体化经营，即从事饲料、养殖、屠宰加工和销售等活动，这些企业有较强的技术水平和经营管理能力，有科学的发展战略。对于中小规模农户的养殖，虽然其难以像大规模企业那样有科学的发展战略，但是通过合作社或龙头企业带动，特别是在国家兔产业技术体系在全国分布的10多个试验站的支持和帮助下，农户的家兔养殖决策也日益科学，发展计划也日益清晰，从而保证了兔产业能够健康发展。除家兔外，其他特色畜牧业的发展也呈现出类似的特点，随着人工智能和大数据技术的发展，智能决策系统将逐步进入各个特色畜种的养殖中，企业和农户等产业主体的竞争能力将日益加强，各主体间的竞争将更加有序，为产业发展孕育了更加强大的主体力量。

　　4.3 从相关产业来看

　　特色养殖健康快速发展的条件日益完善。2009年农业农村部和财政部联合创立国家现代农业产业技术体系，10多年来，在体系推动下我国农业科研和推广得到快速发展。目前，共建成了50个国家现代农业产业分体系，包括17个畜牧水产体系。这些体系，既有各自垂直的全产业链一体化研发，也有各个环节或领域的横向合作，为畜牧产业的发展提供了很好的条件。以兔产业为例，在国家兔产业技术体系研发中心的统一部署下，我国家兔育种取得重要突破，兔场设备、兽药疫苗、饲料营养、屠宰加工等领域的技术和产业实践都得到史无前例的发展。总体来看，我国特色畜牧业的发展已经形成很好的产业链周边生态，包括良种、饲料、机械、兽药、屠宰、加工、运输和销售等，各个特色畜牧的子产业都具备了完整的体系。当然，对特色肉类产业发展产生制约的主要还是销售。如果市场进一步扩大，销售渠道进一步畅通，生产养殖将会得到更快发展。

　　4.4 从市场需求来看

　　特色肉类日益受到消费者青睐，市场需求较快增长。在我国城乡居民收入水平不断提高，消费结构不断升级的背景下，口粮消费趋于下降、肉蛋奶等畜产品等消费增加。消费者对种类多样、绿色健康、丰富营养的特色肉类需求较快增加，特色肉类更好地契合了消费者对高质量肉类的需求[13]。2024年，我国特色肉类年人均消费量约为0.8kg/人，兔肉的年人均消费量约为0.335kg/人，消费水平还很低。以兔肉为例，兔肉的消费主要在欧洲，其中西班牙的人均兔肉消费量是我国的4.67倍，法国、德国、意大利等国的人均消费量也远高于我国。制约我国特色肉类消费的因素，主要是消费者对其营养价值的认知不足，存在较多的误解[14]。近年来随着信息化和数字化发展、互联网普及率快速提高，特色肉类的营养价值和产销等信息得到广泛传播，越来越多的消费者开始尝试各种特色肉类的消费，特别是在电商销售的助推下，方便的线上销售极大地促进了特色肉类的销售和消费。

　　4.5 从外部环境来看

　　特色肉类产业发展，得到政府的政策支持，迎来很好的发展机遇。为了更好满足我国城乡居民对多样化营养健康食物的需求，中央提出了“大食物观”，大力鼓励各地积极发展特色产业， 2023年农业农村部和财政部启动农业产业融合发展项目，建设优势特色产业集群。党的二十届四中全会也特别强调“培育壮大乡村特色产业”，为特色畜牧业的发展创造了良好的政策环境。“十五五”期间我国特色畜牧业将得到更快发展。2024年，我国在四川建设首个国家级兔产业集群，在吉林建设梅花鹿产业集群。同年，山东省发布《山东省兔产业高质量发展规划(2024—2030年)》，提出“建设中国兔种业之都、全国肉兔标准化养殖示范区、中国高端兔肉加工出口引领区，打造特色畜牧业新高地”。以康大集团、兔兔集团等为代表的领军企业将推动山东兔业再次崛起;2024年，禾丰集团等上市公司加码重庆奉节，集全县之力发展兔业。2025年，重庆出台《重庆市加快推进畜牧业高质量发展行动方案(2025—2027年)》，同时，重庆奉节县发布《奉节肉兔产业高质量发展建设三年行动方案(2025-2027年)》，提出“到2027年底，建成‘全国肉兔生产第一县’”。

　　通过三年移动平均和趋势分析两种方法综合预测，2026年我国特色肉类产量预计将达到128.4万t，比2025年增长10.12%。

　　5. 推动特色肉类产业发展的政策建议

　　2025年是巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接过渡期的最后一年，2026年进入常态化帮扶阶段。根据中央要求，要持续巩固拓展脱贫攻坚成果，把常态化帮扶纳入乡村振兴战略统筹实施[15]。为了促进特色肉类产业更加快速和健康发展，特提出以下建议。

　　5.1 稳定产业支持政策，把特色畜牧养殖作为脱贫地区常态化帮扶的重要手段

　　在通过特色产业实现脱贫的地区，应继续给予产业支持。对于种畜、现代设备和设施建设等方面予以财政补贴，且要精准发力;将特色养殖列为金融信贷与保险支持的“积极支持类”行业，对养殖场(户)、加工企业的生产经营贷款，给予贴息。对于引进养殖、加工、数字化管理等专业人才的企业给予支持。

　　5.2 夯实种业根基，强化特色品种保护与创新

　　加强地方特色畜禽遗传资源保护的政府支持力度，扶持建设特色畜禽扩繁场与改良站，推广“核心场+扩繁场+养殖户”的良种繁育模式，完善种业产业链。支持开展特色品种基因组测序与分子育种。创新育种激励机制，对培育具有自主知识产权的特色畜牧新品种(配套系)的团队给予奖励。

　　5.3 支持特色畜牧养殖数字化建设，推动产业数字化转型

　　一方面，支持企业或养殖户积极开展生产过程的数字化管理，通过行业大数据平台(比如国家兔产业大数据平台)带动中小养殖场(户)接入数字化平台，逐步推动数字化和智能化发展;另一方面，引导生产加工和零售主体积极开展线上销售，线上线下有机协调，促进产品销售。

　　5.4 打造特色品牌，拓展市场消费空间

　　各地政府整合打造“区域公共品牌+企业品牌+产品品牌”矩阵，对获得地理标志、绿色/有机认证的特色肉类产品，给予奖励。同时，设立特色肉类消费促进专项资金，支持开展“农超对接”“农餐对接”“直播带货”等活动;鼓励开发休闲食品和针对老年和儿童等不同群体的终端产品，通过产品加工创新和冷链物流建设将特色肉类销往全国各地。

　　5.5 健全监管与服务体系，保障产业健康发展

　　制定特色畜牧品种、养殖、加工、质量等系列标准，建立“政府监管+行业自律+第三方检测”的质量监管体系，完善标准与监管机制;完善养殖废弃物治理、疫病防控、技术推广等社会化服务，加强社会化服务体系建设，提高产业集约化服务水平;建立特色畜牧业价格、疫情等风险预警平台，地方政府和相关企业联合设立产业风险基金，对因市场波动、疫病等导致损失的企业与养殖户给予补贴，做好风险预警与应急调控。

　　参考文献：略。

　　原文参见：武拉平,翟金茜. 我国特色肉类产业发展及展望 [J]. 畜牧产业, 2026, (3): 38-44.

文章来源：特色家畜产业信息
编辑：岳含笑