特禽本身具有两大天然的优势

　　在社会日益发展进步的今天，人们的消费水平正逐步的提高，现代人的消费理念不在局限在过去吃饱喝足的程度上了，而是要求“健康、绿色、天然，保健的食品”。而现在技术高速发展的今天，各种种植、养殖已经打破了自然的种植、养殖模式，正以一种速成的模式快速发展，在这种情况下不可避免的会出现一些激素、农药残留等对身体有害的情况，菜没有了原有的口感，禽畜的原味也有了很大的改变，不再有天然养殖的香味，人们的消费越来越苛求自然的风格，再这种形式的要求下，一些野生野长的菜肴，散养的土鸡，具有药用价值的各种特禽引起了消费者的注视，再消费者关注的情况下，同时带动了这些产业的发展。特禽养殖正以雨后春笋的姿态蓬勃发展。怎样合理的利用开发这部分资源，再原有的市场基础上增加效益，成为当前的热门话题。而"旌山特禽食疗"正是在这种市场需求的情况下应运而生的，为什么要选择特禽食疗这个项目呢?首先请看特禽的自身优势。

　　特禽本身具有两大天然的优势：

　　特禽大部分是有野禽驯化后进行人工养殖的，其大部分耐粗饲料，所以肉质好，营养丰富。

　　(1)鹧鸪：鹧鸪古称越鸟。肉质鲜美，营养丰富。李时珍在《本草纲目》中记述鹧鸪

　　肉;“肉白而脆，原胜鸡雏”。30年代，我国广东、广西、福建、及港澳

　　台地区的人们常用沙参、玉竹、杞子、桂圆等与鹧鸪肉一起炖食，吃后有恢复元气的作用。鹧鸪血与冰糖用开水冲服，可治尿血症。鹧鸪油可防肤裂。

　　(2)珍珠鸡：珍珠鸡肉质鲜美接近野禽口味，瘦肉多，肌肉中蛋白含量超过23%，并含有较多的微量元素，所含的维生素比普通家禽高一倍以上。在蛋白质、低脂肪的食谱中，珍珠鸡吃起来明显感到肉质细嫩，香脆可口，野味浓郁。此外，珍珠鸡具有特殊的营养滋补功能，对神经衰弱、心脏病、冠心病、高血压、妇科病均有一定的食疗作用。

　　(3)孔雀：孔雀是一种极其名贵的观赏、食用和药用动物。早在一千多年前的药典《新修本草》中就对孔雀的食用和药用价值做了记载。明时李时珍的《本草纲目》对孔雀的价值又有了更明确的说明：“食孔雀肉辟恶，能解大毒、百毒、药毒，服食孔雀肉后服药必不效，为其解毒也。”孔雀还是野味浓郁的肉用珍禽，据分析，孔雀肉的蛋白含量为28%，富含十几种氨基酸和多种维生素。

　　(4)山鸡：山鸡是一种很有经济价值的鸟类，兼具观赏、食用、药用价值。其肉质鲜嫩，蛋白质，氨基酸含量高于家鸡，脂肪和胆固醇比家鸡低。山鸡肉性味甘，酸，温，具有补中益气之功;对下痢、消渴、小便频繁有一定的治疗作用。《医学入门》称它能“治痰气止喘”，《医林篆要》记载有“益肝、和血”之说。

　　(5)野鸭：野鸭有一种特殊的野味香，被视为野味上品。它还具有一定的药用价值。据《本草纲目》记载，其肉甘凉、五毒、补中益气、平胃消食，除十二种虫。身上有诸小热疮，年久不愈者，但多食之，即愈，治热毒风及恶疮疔，杀腹脏一切虫，治水肿。血主治解挑生盅毒，热饭探吐。野鸭的营养成分比家鸭高，水分含量比家鸭低的多，粗蛋白含量则高于家鸭。

　　(6)大雁：大雁肉质厚实，虽纤维较粗，但肉质鲜美，烹调后有阵阵清香，肉中蛋白质20%，而脂肪仅12%，还富含人体所需的钙\磷\铁等矿物质.鸿雁的脂肪炼油后内服可益气解毒，舒筋活血，主治气血不足，痉挛，肾虚脱发，痈肿疮毒等。其肉可壮筋骨。